Bombita de patata con pulpo y Sobrasada de Mallorca
Ingredientes (para 6-8 comensales):
Masa patata:
- 1 kg de patata parmentier
- 20 gramos de sal gorda
- 1 yema de huevo
- 50 gramos de Sobrasada de Mallorca
- 5 gramos de pimentón de la vera
- 20 gramos de nata líquida
- 5 cl de aceite de oliva virgen extra
Relleno:
- 400 gr de pata de pulpo cocida
- 100 gr de Sobrasada de Mallorca
Rebozado:
- 1/2 kg de pan rallado
- 100 gr de Sobrasada de Mallorca
- 150 gr de harina
- 6 huevos
Chutney de piña:
- 1 piña
- 10 cl de vinagre balsámico
- 50 gr de chalotas
- 10 gr de jengibre
- 4 und de sofrito
- 10 ml de vinagre balsámico
- 30 cl de aceite de oliva virgen extra
- 5 gr de pimentón de la vera
Elaboración:
Masa de patata:
- Cocer la patata entera sin pelar con la sal gorda en el horno 45 min a 160º C. Pelarlas en caliente y chafarlas con un tenedor.
- Añadir la yema, la sobrasada picadita, el pimentón, la nata y el aceite de oliva. Mezclarlo todo hasta tener una masa homogénea y dejar reposar.
Relleno de pulpo y Sobrasada de Mallorca:
- Picar el sofrito y sofreírlo con un poco de aceite de oliva. Picar la sobrasada y el pulpo en pequeños dados.
- Añadir el pulpo, la sobrasada, el vinagre, el pimentón y el resto de aceite. Dejar cocer 1 min y enfriar.
Bombitas:
- Juntar en una sartén sobrasada y pan rallado y remover hasta tener migas de pan con sobrasada.
- Coger 50 gr de masa de patata, chafarla, incorporar 25 gr de relleno y hacer una bola homogénea sin que se vea el relleno (se pueden hacer bolas más grandes o más pequeñas según lo deseado).
- Rebozar las bombitas paseándolas primero con la harina, luego por las migas. Repetir el rebozado una vez más pero sin la harina. Freírlas y quitarles el exceso de aceite con un papel absorbente. Se recomienda acompañarlas con alguna salsa.
Chutney de piña:
- Picar las chalotas, el jengibre y la piña en daditos muy finos. Sofreír todo a fuego lento.
- Desglasar con el vinagre y dejar que se reduzca del todo poco a poco. Es posible triturar antes de servir o servirlo tal cual según gustos.
Tiempo de elaboración: 60 minutos