Bombita de patata con pulpo y Sobrasada de Mallorca

  • Bombita de patata con pulpo y Sobrasada de Mallorca

Ingredientes (para 6-8 comensales):

Masa patata:

  • 1 kg de patata parmentier
  • 20 gramos de sal gorda
  • 1 yema de huevo
  • 50 gramos de Sobrasada de Mallorca
  • 5 gramos de pimentón de la vera
  • 20 gramos de nata líquida
  • 5 cl de aceite de oliva virgen extra

Relleno:

  • 400 gr de pata de pulpo cocida
  • 100 gr de Sobrasada de Mallorca

Rebozado:

  • 1/2 kg de pan rallado
  • 100 gr de Sobrasada de Mallorca
  • 150 gr de harina
  • 6 huevos

Chutney de piña:

  • 1 piña
  • 10 cl de vinagre balsámico
  • 50 gr de chalotas
  • 10 gr de jengibre
  • 4 und de sofrito
  • 10 ml de vinagre balsámico
  • 30 cl de aceite de oliva virgen extra
  • 5 gr de pimentón de la vera

Elaboración:

Masa de patata:

  • Cocer la patata entera sin pelar con la sal gorda en el horno 45 min a 160º C. Pelarlas en caliente y chafarlas con un tenedor.
  • Añadir la yema, la sobrasada picadita, el pimentón, la nata y el aceite de oliva. Mezclarlo todo hasta tener una masa homogénea y dejar reposar.

Relleno de pulpo y Sobrasada de Mallorca:

  • Picar el sofrito y sofreírlo con un poco de aceite de oliva. Picar la sobrasada y el pulpo en pequeños dados.
  • Añadir el pulpo, la sobrasada, el vinagre, el pimentón y el resto de aceite. Dejar cocer 1 min y enfriar.

Bombitas:

  • Juntar en una sartén sobrasada y pan rallado y remover hasta tener migas de pan con sobrasada.
  • Coger 50 gr de masa de patata, chafarla, incorporar 25 gr de relleno y hacer una bola homogénea sin que se vea el relleno (se pueden hacer bolas más grandes o más pequeñas según lo deseado).
  • Rebozar las bombitas paseándolas primero con la harina, luego por las migas. Repetir el rebozado una vez más pero sin la harina. Freírlas y quitarles el exceso de aceite con un papel absorbente. Se recomienda acompañarlas con alguna salsa.

Chutney de piña:

  • Picar las chalotas, el jengibre y la piña en daditos muy finos. Sofreír todo a fuego lento.
  • Desglasar con el vinagre y dejar que se reduzca del todo poco a poco. Es posible triturar antes de servir o servirlo tal cual según gustos.

Tiempo de elaboración: 60 minutos