Bombeta de patata amb pop i Sobrassada de Mallorca

  • Bombeta de patata amb pop i Sobrassada de Mallorca

Ingredients (per a 6-8 comensals):

Massa patata:

  • 1 kg de patata parmentier
  • 20 grams de sal gruixuda
  • 1 vermell d’ou
  • 50 grams de Sobrassada de Mallorca
  • 5 grams de  pebre  vermell de la vera
  • 20 grams de nata líquida
  • 5 cl d’oli d’oliva verge extra

Farciment:

  • 400 gr de pota de pop cuita
  • 100 gr de Sobrassada de Mallorca

Arrebossat:

  • 1/2 kg de pa ratllat
  • 100 gr de Sobrassada de Mallorca
  • 150 gr de farina
  • 6 ous

Chutney de pinya:

  • 1 pinya
  • 10 cl de vinagre balsàmic
  • 50 gr de escalunyes
  • 10 g de gingebre
  • 4 und de sofregit
  • 10 ml de vinagre balsàmic
  • 30 cl d’oli d’oliva verge extra
  • 5 gr de pebre vermell de la vera

Elaboració:

Massa de patata:

  • Coure la patata sencera sense pelar amb la sal gruixuda al forn 45 min a 160ºC. Pelar en calent i aixafeu-les amb una forquilla.
  • Afegir el vermell d’ou, la sobrassada picadeta, el pebre vermell, la nata i l’oli d’oliva. Barrejar-ho tot fins a tenir una massa homogènia i deixar reposar.

Farcit de pop i Sobrassada de Mallorca:

  • Picar el sofregit i sofregir amb una mica d’oli d’oliva. Picar la sobrassada i el pop en petits daus.
  • Afegir el pop, la sobrassada, el vinagre, el pebre vermell i la resta d’oli. Deixar coure 1 min i refredar.

Bombetes:

  • Ajuntar en una pella sobrassada i pa ratllat i remenar fins a tenir molles de pa amb sobrassada.
  • Agafar 50 gr de massa de patata, aixafar-la, incorporar 25 gr de farciment i fer una bola homogènia sense que es vegi el farcit (es poden fer boles més grans o més petites segons el desitjat).
  • Arrebossar les bombetes passant-les primer per la farina, després per les molles. Repetir l’arrebossat un cop més però sense la farina. Fregir i llevar l’excés d’oli amb un paper absorbent. Es recomana acompanyar-les amb alguna salsa.

Chutney de pinya:

  • Picar les escalunyes, el gingebre i la pinya a dauets molt fins. Sofregir tot a foc lent.
  • Desglaceu amb el vinagre i deixar que es redueixi del tot poc a poc. És possible triturar abans de servir o servir-ho tal qual segons gustos.

Temps d’elaboració: 60 minuts