Burballes amb picornells i Sobrassada de Mallorca
Ingredients (per a quatre comensals):
- Un blanc de porro tallat ben fi
- 50 grams de Sobrassada de Mallorca
- Una cullerada de julivert capolat ben fi
- Una tomàtiga de ramallet pelada i tallades a bocins
- 250 grams de burballes
- 50 grams de pesòls de bullir
- 100 grams de picornells
- 3 fulles d’herba sana
- 1 gra d’all
- ½ dl d’oli d’oliva verge de Mallorca
- Sal
Elaboració:
- Ofegau el porro amb l’oli dins una casserola.
- Afegiu-hi la tomàtiga.
- Assaonau-ho amb una mica de sal.
- Incorporau-hi els picornells i la sobrassada.
- Sofregiu-ho durant cinc minuts.
- Abocau-hi el brou i deixau bullir cinc minuts
- Afegiu-hi les burballes i les fulles d’herba sana.
- Deixau-ho coure durant set minuts i a la meitat de la cocció incorporau-hi la picada d’all i julivert amb els pèsols de bullir.
- Rectificau-ho de sal i retirau la casserola del foc.
- Deixau-ho reposar cinc minuts abans de servir-ho.
Temps d’elaboració: 50 minuts
Recepta cortesia del Restaurant Ca’n Carrossa. Xef: Joan Abrines