Ingredients (per a quatre comensals):

• 8 cargols de mar cuits per comensal
• 50 grams de Sobrassada de Mallorca
• 200 grams de popa de peix crua
• ½ cullera de julivert tallat ben fi
• 1 ceba petita tallada ben fina
• 1 gra d’all tallat ben fi
• 1 dl d’oli d’oliva verge de Mallorca
• 4 dl de salsa beixamel (un quart de tassa de llet i una cullereta de cafè de farina fluixa)
• 1 dl de nata
• Una mica de formatge ratllat
• Sal i pebre blanc mòlt

Elaboració:

• Sofregiu la ceba i l’all amb una mica d’oli dins una pella.
• Afegiu-hi la popa del peix amb una mica de sobrassada i el julivert.
• Posau-hi sal i una mica de pebre blanc mòlt.
• Afegiu-hi  la farina i mesclau-la-hi.
• Abocau-hi un quart de tassa de llet i remenau-ho fins que s’espesseixi.
• Retireu la pella del foc.
• Passau-ho tot pel capolador.
• Guardau la pasta dins un plat fins que sigui freda.
• Farciu els cargols de mar amb la pasta de peix, amb l’ajuda d’una cullereta de cafè.
• Col·locau els cargols de mar farcits damunt una placa refractària.
• Encalentiu la nata amb la resta de la sobrassada.
• Incorporau la nata dins la beixamel i mesclau-la.
• Abocau la salsa damunt els cargols de mar i enfornau-los cinc minuts amb una mica de formatge ratllat per damunt fins que siguin ben calents.
• Serviu els cargols col·locats dins culleretes de porcellana amb una mica de salsa per damunt.

Temps d’elaboració: 60 minuts