Guàtleres amb sobrassada de Mallorca i mel

  • Guàtleres amb sobrassada de Mallorca i mel

Ingredients per 4 comensals:
8 codornius guàtleres desossades separant-ne les piteres de les cuixes amb tíbia
100 g de sobrassada de Mallorca
25 g de mel
1 manat d,espinacs
100 g de rossinyols (cantharellus cibarius)
2,5 dl de brou de carn
Una culleradeta de vinagre de vi
Oli d,oliva
4 fulles de col sense nervi tallades a trossos
Oli de gira-sol per fregir
Sal i pebre negre

Elaboració del plat:
Ofegau la sobrassada, incorporau-hi el vinagre i deixau-ho reduir.

Afegiu-hi la mel, deixau-ho coure tot devers cinc minuts i enretirau-ho del foc.

Saltau els rossinyols amb un poc d,oli d,oliva i salpebrau-los.

Incorporau-hi les fulles de col i ofegau-ho tot. Adobau la pitera de codorniu guàtlera i marcau amb un poc d,oli d,oliva en una paella. Fregiu les cuixetes, prèviament adobades, amb molt d,oli.

Empastifau les piteres i les cuixetes amb la preparació de sobrassada i mel. Introduïu-ho en el forn durant tres minuts a una temperatura forta.

Encalentiu-ho i posau enmig del plat el saltat de col i rossinyols. Damunt aquest saltat posau una cullerada de sobrassada i mel. Enretirau les piteres del forn i col·locau-les damunt el saltat de col.

Salsau amb un poc de brou de carn i unes gotes de sobrassada i mel, a continuació serviu-ho.

Temps d,elaboració: 65 minuts.

Recepta per cortesia del restaurant Molí d,en Bou. Xef: Tomeu Caldentey