Ingredients (per a quatre comensals):

• 2 ossos de pernil blanquejats
• 2 tomàtigues
• 1 ceba
• 2 pastanagues
• 1 porro
• 4 ous frescos
• 50 g de Sobrassada de Mallorca de porc negre
• 40 g de tòfona (preferentement blanca)
• Menta, farigola i romaní
• 1 dl d’oli verge de Mallorca

Elaboració:

• Disposau en una marmita els ossos de pernil i les hortalisses netes i trosejades en bocins regulars.
• Posau-ho a coure damunt foc moderat unes tres hores.
• Rectificau-ho de sal si cal i retirau-ho del foc.
• Passau el consomé per una estamenya i separau-lo.
• Deixau les herbes dins l’oli d’oliva durant una hora a 40º C.
• Colau l’oli i separau-lo.
• Posau en tasses de cafè paper film i un ou (sense closca), una làmina de tòfona, una bolleta de sobrassada, una mica de sal i unes gotes d’oli aromatizat amb les herbes.
• Fermau les quatre puntes del paper mirant que no quedi aire a l’interior de la bossa.
• Pasau-ho a coure al bany maria uns quatre minuts.
• Muntau la tassa amb el consomé, dues tallades cruixents de pernil, l’ou bullit damunt i després abocau el consomé ben calent per damunt.
• Serviu-ho.

Observació: Es pot enriquir el consomé afegint un bocí d’anoll a l’inici de la cocció.

Temps d’elaboració: 50 minuts

Recepta cortesia del Restaurant Gran Hotel Sóller. Xef: Francisco Martorell