Consomé de pernil amb ous de Sobrassada de Mallorca i tòfona

  • Consomé de pernil amb ous de Sobrassada de Mallorca i tòfona

Ingredients (per a quatre comensals):

  • 2 ossos de pernil blanquejats
  • 2 tomàtigues
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 4 ous frescos
  • 50 g de Sobrassada de Mallorca de porc negre
  • 40 g de tòfona (preferentement blanca)
  • Menta, farigola i romaní
  • 1 dl d’oli verge de Mallorca

Elaboració:

  • Disposau en una marmita els ossos de pernil i les hortalisses netes i trosejades en bocins regulars.
  • Posau-ho a coure damunt foc moderat unes tres hores.
  • Rectificau-ho de sal si cal i retirau-ho del foc.
  • Passau el consomé per una estamenya i separau-lo.
  • Deixau les herbes dins l’oli d’oliva durant una hora a 40º C.
  • Colau l’oli i separau-lo.
  • Posau en tasses de cafè paper film i un ou (sense closca), una làmina de tòfona, una bolleta de sobrassada, una mica de sal i unes gotes d’oli aromatizat amb les herbes.
  • Fermau les quatre puntes del paper mirant que no quedi aire a l’interior de la bossa.
  • Pasau-ho a coure al bany maria uns quatre minuts.
  • Muntau la tassa amb el consomé, dues tallades cruixents de pernil, l’ou bullit damunt i després abocau el consomé ben calent per damunt.
  • Serviu-ho.

Observació: Es pot enriquir el consomé afegint un bocí d’anoll a l’inici de la cocció.

Temps d’elaboració: 50 minuts

Recepta cortesia del Restaurant Gran Hotel Sóller. Xef: Francisco Martorell