Consomé de pernil amb ous de Sobrassada de Mallorca i tòfona
Ingredients (per a quatre comensals):
- 2 ossos de pernil blanquejats
- 2 tomàtigues
- 1 ceba
- 2 pastanagues
- 1 porro
- 4 ous frescos
- 50 g de Sobrassada de Mallorca de porc negre
- 40 g de tòfona (preferentement blanca)
- Menta, farigola i romaní
- 1 dl d’oli verge de Mallorca
Elaboració:
- Disposau en una marmita els ossos de pernil i les hortalisses netes i trosejades en bocins regulars.
- Posau-ho a coure damunt foc moderat unes tres hores.
- Rectificau-ho de sal si cal i retirau-ho del foc.
- Passau el consomé per una estamenya i separau-lo.
- Deixau les herbes dins l’oli d’oliva durant una hora a 40º C.
- Colau l’oli i separau-lo.
- Posau en tasses de cafè paper film i un ou (sense closca), una làmina de tòfona, una bolleta de sobrassada, una mica de sal i unes gotes d’oli aromatizat amb les herbes.
- Fermau les quatre puntes del paper mirant que no quedi aire a l’interior de la bossa.
- Pasau-ho a coure al bany maria uns quatre minuts.
- Muntau la tassa amb el consomé, dues tallades cruixents de pernil, l’ou bullit damunt i després abocau el consomé ben calent per damunt.
- Serviu-ho.
Observació: Es pot enriquir el consomé afegint un bocí d’anoll a l’inici de la cocció.
Temps d’elaboració: 50 minuts
Recepta cortesia del Restaurant Gran Hotel Sóller. Xef: Francisco Martorell