Filet de porc confitat amb salsa de Sobrassada de Mallorca i bolets

  • Filet de porc confitat amb salsa de Sobrassada de Mallorca i bolets

Ingredients (per a quatre comensals):

  • 1 kg de filet de porc
  • 100 grams de Sobrassada de Mallorca
  • 500 grams de verdures per al cuit (pastanagues, api, porro, mongetes verdes, patates, ceba i col)
  • 1 porro tallat finament
  • 200 grams de bolets de temporada
  • 250 grams de mantega de porc per confitar la carn
  • 1 dl d’oli d’oliva
  • Sal i pebre blanc mòlt

Elaboració:

  • Salpebrar el filet. Confitar el filet disposat en una cassola amb mantega i un pessic de sobrassada a una temperatura de 100ºC durant tres hores. Treure el filet de la cassola i deixar escórrer. Disposar a coure en una olla els ossos del filet amb les verdures i una mica de sal. Ofegar en una cassola amb una mica d’oli d’oliva el porro, afegir uns quants troncs dels bolets i una mica de sobrassada. Mullar amb el brou de la cocció dels ossos, afegir una mica de patata cuita i deixar coure uns cinc minuts.
  • Rectificar de sal, triturar amb la batedora i passar la salsa per un colador de malla fina.
  • Guardar la salsa calenta fins al moment de servir. Escórrer les verdures un cop cuites i tallar-les a trossos regulars. Saltejar les verdures amb una mica d’oli.
  • Disposar en els plats les verdures saltejades i sobre aquestes dos trossos de carn confitada.
  • Acompanyar amb un cordó de la salsa i els bolets sencers saltats amb oli.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Recepta cortesia del restaurant Xoriguer. Xefs: Tolo Trías i Óscar Martínez