Guatlles amb Sobrassada de Mallorca i mel

  • Guatlles amb Sobrassada de Mallorca i mel

Ingredients (per a quatre comensals):

  • 8 guatlles desossades separant els pits de les cuixes amb tíbia
  • 100 g de Sobrassada de Mallorca
  • 25 g de mel
  • 1 manat d’espinacs
  • 100 g de rossinyols (Cantharellus cibarius)
  • 2,5 dl de suc de carn
  • Una culleradeta de vinagre de vi
  • Oli d’oliva
  • 4 fulles de col sense nervi tallades a trossos
  • Oli de gira-sol per fregir
  • Sal i pebre negre

Elaboració:

  • Ofegar la sobrassada i incorporar el vinagre i deixar reduir.
  • Afegir la mel i deixar-ho coure tot el conjunt uns cinc minuts i retirar de foc.
  • Saltejar els rossinyols amb una mica d’oli d’oliva i salpebreu.
  • Incorporar les fulles de col i ofegar tot el conjunt. Salpebrar el pit de guatlla i marcar en una pella amb una mica d’oli d’oliva. Fregir en abundant oli les cuixetes, un cop salpebrats. Empastifar els pits i les cuixetes amb la preparació de sobrassada i mel. Introduir en el forn fort uns tres minuts. Escalfar i posar al centre del plat el saltejat de col i rossinyols. Sobre aquest saltejat, posar una cullerada de sobrassada i mel. Treure la pits de forn i col·locar-les sobre el saltejat de col. Salsejar amb una mica de suc de carn i unes gotes de sobrassada amb mel i servir.

Recepta cortesia del restaurant Moli d’en Bou. Xef: Tomeu Caldentey

Temps d’elaboració: 65 minuts