Indiot farcit de Sobrassada de Mallorca i albercocs secs

  • Indiot farcit de Sobrassada de Mallorca i albercocs secs

Ingredients (per a quatre comensals):

  • 4 escalops de pitrera d’indiot espalmats
  • 100 g d’albercocs secs
  • 150 g de Sobrassada de Mallorca
  • 50 g de sucre
  • 1 dl d’aigua
  • 100 g d’ametlles torrades i mòltes
  • 30 g de mantega
  • 30 g de farina
  • 1 ceba tallada finament
  • 1 l de brou de carn
  • 250 g d’arròs
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge
  • 2 cullerades de formatge ratllat tipus parmesà
  • Sal i pebre negre mòlt
  • Un tros de canyella en branca

Elaboració:

  • Coure en una cassola els albercocs amb el sucre, la canyella i l’aigua.
  • Tritureu els albercocs amb un triturador elèctric un cop escorreguts.
  • Barrejar la pasta obtinguda amb la sobrassada. Salpebrar les escalops i disposar en cada escalop una mica de la barreja. Embolicar la barreja amb l’escalop i aquest amb un tros de paper d’alumini lleugerament untat amb una mica d’oli donant-los forma de bola.
  • Enfornar els escalops, disposats en una pella, a 200ºC durant 30 minuts. Escalfar la mantega en una cassola a foc moderat, afegir la farina i barrejar. Incorporar l’ametlla i tot seguit 1 litre de brou, deixant-ho coure uns minuts.
  • Passar la salsa per un colador fi i guardar-la calenta al bany maria. Ofegar la ceba en una cassola amb l’oli, afegir l’arròs i sofregir.
  • Abocar la resta de brou i deixar coure amb el foc moderat fins a quedar l’arròs sec. Afegiu-hi el formatge ratllat, retirar la cassola de foc i barrejar l’arròs amb el formatge.
  • Disposar en els plats els escalops tallats amb l’arròs, un cordó de salsa i algunes ametlles torrades.

Temps d’elaboració: 70 minuts

Recepta cortesia del Restaurant Vistamar. Xef: Sebastià Esteva