Cazuela de rape con col y Sobrasada de Mallorca
Ingredientes (para cuatro comensales):
- 100 gramos de Sobrasada de Mallorca cortada a dados
- Una cucharada de perejil
- 200 gramos de níscalos cortados a gajos
- 2 dientes de ajo cortados finamente
- 8 trozos de rape de 60 g cada uno (sin espinas)
- 30 gramos de piñones
- 30 gramos de pasas
- 8 hojas de col sin el nervio y cortadas a trozos
- 0,5 dl de vino blanco
- Una cebolla cortada finamente
- 200 gramos de pulpa de tomate
- 100 gramos de guisantes
- 2 dl de aceite de oliva
- Sal y pimienta blanca molida
Elaboración:
- Salpimentar los trozos de rape.
- Freír sin que tomen color los trozos de rape previamente pasados por harina en una sartén con el aceite. Disponer los rozos de rape en un plato una vez fritos.
- Rehogar en una cazuela con el aceite restante de la sartén el ajo y la cebolla.
- Incorporar el tomate, la sobrasada y la col con los piñones, las pasas y el perejil.
- Agregar cinco minutos después el vino blanco y dejarlo reducir a la mitad.
- Añadir los níscalos y los guisantes y tres minutos más tarde un vaso de agua y salpimentar. Dejar cocer unos diez minutos hasta que la col esté cocida.
- Agregar los trozos de rape tres minutos antes de retirar la cazuela del fuego.
- Disponer un lecho de col en cada plato, los trozos de rape encima, y acompañar con unas patatas y unas cucharadas de salsa alrededor.
Tiempo de elaboración: 60 minutos