Codornices con Sobrasada de Mallorca y miel
Ingredientes (para cuatro comensales):
- 8 codornices deshuesadas separando las pechugas de los muslos con tibia
- 100 g de Sobrasada de Mallorca
- 25 g de miel
- 1 manojo de espinacas
- 100 g de rebozuelos (Cantharellus cibarius)
- 2,5 dl de jugo de carne
- Una cucharadita de vinagre de vino
- Aceite de oliva
- 4 hojas de col sin nervio cortadas a trozos
- Aceite de girasol para freír
- Sal y pimienta negra
Elaboración
- Rehogar la sobrasada e incorporar el vinagre y dejar reducir.
- Añadir la miel y dejar cocer todo el conjunto unos cinco minutos y retirar del fuego.
- Saltear los rebozuelos con un poco de aceite de oliva y salpimentarlos.
- Incorporar las hojas de col y rehogar todo el conjunto. Salpimentar la pechuga de codorniz y marcar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Freír en abundante aceite los muslitos, una vez salpimentados. Embadurnar las pechugas y los muslitos con la preparación de sobrasada y miel. Introducir en el horno fuerte unos tres minutos. Calentar y poner en el centro del plato el salteado de col y rebozuelos. Sobre este salteado, poner una cucharada de sobrasada y miel. Sacar la pechugas del horno y colocarlas sobre el salteado de col. Salsear con un poco de jugo de carne y unas gotas de sobrasada con miel y servir.
Receta cortesía del restaurante Moli d,en Bou. Chef: Tomeu Caldentey
Tiempo de elaboración: 65 minutos