Codornices con Sobrasada de Mallorca y miel

  • Codornices con Sobrasada de Mallorca y miel

Ingredientes para 4 comensales:
8 codornices deshuesadas separando las pechugas de los muslos con tibia
100 g de Sobrasada de Mallorca
25 g de miel
1 manojo de espinacas
100 g de rebozuelos (Cantharellus cibarius)
2,5 dl de jugo de carne
Una cucharadita de vinagre de vino
Aceite de oliva
4 hojas de col sin nervio cortadas a trozos
Aceite de girasol para freír
Sal y pimienta negra

Elaboración del plato:
Rehogar la sobrasada e incorporar el vinagre y dejar reducir.

Añadir la miel y dejar cocer todo el conjunto unos cinco minutos y retirar del fuego.

Saltear los rebozuelos con un poco de aceite de oliva y salpimentarlos.

Incorporar las hojas de col y rehogar todo el conjunto. Salpimentar la pechuga de codorniz y marcar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Freír en abundante aceite los muslitos, una vez salpimentados. Embadurnar las pechugas y los muslitos con la preparación de sobrasada y miel. Introducir en el horno fuerte unos tres minutos. Calentar y poner en el centro del plato el salteado de col y rebozuelos. Sobre este salteado, poner una cucharada de sobrasada y miel. Sacar la pechugas del horno y colocarlas sobre el salteado de col. Salsear con un poco de jugo de carne y unas gotas de sobrasada con miel y servir.

Receta cortesía del restaurante Moli d’en Bou. Chef:
Tomeu Caldentey.

Tiempo de elaboración: 65 minutos