Consomé de jamón con huevos de Sobrasada de Mallorca y trufa

  • Consomé de jamón con huevos de Sobrasada de Mallorca y trufa

Ingredientes (para cuatro comensales):

  • 2 huesos de jamón blanqueados
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 4 huevos frescos
  • 50 g. de Sobrasada de Mallorca de cerdo negro
  • 40 g. de trufa (preferentemente blanca)
  • Menta, tomillo y tomero
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen de Mallorca

Elaboración:

  • Disponer en una marmita los huesos de jamón y las hortalizas limpias y cortadas en trozos regulares.
  • Poner a cocer sobre un fuego moderado durante 3 horas.
  • Rectificar de sal si fuese necesario y retirar del fuego.
  • Pasar el consomé por una estameña y guardar.
  • Disponer las hierbas dentro del aceite de oliva durante una hora a 40º C.
  • Colar el aceite y guardar.
  • Disponer en tazas de café papel film y un huevo (sin cáscara), una lámina de trufa, una bolita de sobrasada, una pizca de sal y unas gotas del aceite aromatizado con las hierbas.
  • Atar las cuatro puntas del papel procurando que no quede aire en el interior de la bolsa formada.
  • Cocer la baño maría durante 4 minutos.
  • Montar la taza de consomé con dos lonchitas crujientes de jamón, sobre ellas el huevo cocido y a continuación verter el consomé bien caliente.
  • Servir.

Observación: Se puede enriquecer el consomé añadiendo un trozo de añojo al comienzo de la cocción.

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Receta cortesía del Restaurante Gran Hotel Sóller. Chef: Francisco Martorell