Consomé de jamón con huevos de Sobrasada de Mallorca y trufa
Ingredientes (para cuatro comensales):
- 2 huesos de jamón blanqueados
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 4 huevos frescos
- 50 g. de Sobrasada de Mallorca de cerdo negro
- 40 g. de trufa (preferentemente blanca)
- Menta, tomillo y tomero
- 1 dl. de aceite de oliva virgen de Mallorca
Elaboración:
- Disponer en una marmita los huesos de jamón y las hortalizas limpias y cortadas en trozos regulares.
- Poner a cocer sobre un fuego moderado durante 3 horas.
- Rectificar de sal si fuese necesario y retirar del fuego.
- Pasar el consomé por una estameña y guardar.
- Disponer las hierbas dentro del aceite de oliva durante una hora a 40º C.
- Colar el aceite y guardar.
- Disponer en tazas de café papel film y un huevo (sin cáscara), una lámina de trufa, una bolita de sobrasada, una pizca de sal y unas gotas del aceite aromatizado con las hierbas.
- Atar las cuatro puntas del papel procurando que no quede aire en el interior de la bolsa formada.
- Cocer la baño maría durante 4 minutos.
- Montar la taza de consomé con dos lonchitas crujientes de jamón, sobre ellas el huevo cocido y a continuación verter el consomé bien caliente.
- Servir.
Observación: Se puede enriquecer el consomé añadiendo un trozo de añojo al comienzo de la cocción.
Tiempo de elaboración: 50 minutos
Receta cortesía del Restaurante Gran Hotel Sóller. Chef: Francisco Martorell