Ingredientes (para cuatro comensales):

• 2 huesos de jamón blanqueados
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 4 huevos frescos
• 50 g. de Sobrasada de Mallorca de cerdo negro
• 40 g. de trufa (preferentemente blanca)
• Menta, tomillo y tomero
• 1 dl. de aceite de oliva virgen de Mallorca

Elaboración:

• Disponer en una marmita los huesos de jamón y las hortalizas limpias y cortadas en trozos regulares.
• Poner a cocer sobre un fuego moderado durante 3 horas.
• Rectificar de sal si fuese necesario y retirar del fuego.
• Pasar el consomé por una estameña y guardar.
• Disponer las hierbas dentro del aceite de oliva durante una hora a 40º C.
• Colar el aceite y guardar.
• Disponer en tazas de café papel film y un huevo (sin cáscara), una lámina de trufa, una bolita de sobrasada, una pizca de sal y unas gotas del aceite aromatizado con las hierbas.
• Atar las cuatro puntas del papel procurando que no quede aire en el interior de la bolsa formada.
• Cocer la baño maría durante 4 minutos.
• Montar la taza de consomé con dos lonchitas crujientes de jamón, sobre ellas el huevo cocido y a continuación verter el consomé bien caliente.
• Servir.

Observación: Se puede enriquecer el consomé añadiendo un trozo de añojo al comienzo de la cocción.

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Receta cortesía del Restaurante Gran Hotel Sóller. Chef: Francisco Martorell