Die Sobrasada von Mallorca weist ein Etikett mit der Ursprungsbezeichnung auf, das die Herkunft und die Qualität garantiert sind.
Es gibt zwei Etiketten: Eines identifiziert die Sobrasada aus Mallorca und das andere die Sobrasada aus Mallorca vom schwarzen Schwein.

Siegel der Sobrasada aus Mallorca

Identifiziert die Sobrasada aus Mallorca, die aus ausgewähltem Schweinefleisch hergestellt wird.

Siegel der Sobrasada aus Mallorca vom Schwarzen Achwein

Die Sobrasada aus Mallorca vom schwarzen Schwein wird aus ausgewähltem Fleisch der einheimischen Mallorquiner Schweinerasse hergestellt. Das Qualitätssiegel schützt und identifiziert sie.

Produktion und Zucht des schwarzen Schweins:

Es handelt sich um die einheimische Schweinerasse Mallorcas. Der Rat für Herkunftsbezeichnungen und Gütesiegel genehmigt, registriert und inspiziert die Betriebe, in denen diese Tiere gehalten werden.

Der Rat für Herkunftsbezeichnungen und Gütesiegel untersucht ihre Zucht in Freiheit und die Ernährung, die aus Feigen und Johannisbrot besteht, die mit Getreide und Leguminosen vervollständigt wird.

Um zu garantieren, dass das für die Herstellung von Sobrasada bestimmten Schweine eine wie vorgeschriebene Zucht und Lebensbedingungen haben, werden sie nach der Geburt mit Identifikationsschildern versehen.

Die Sobrasada aus Mallorca kann in verschiedenen Formen erworben werden:: Longaniza, Rizada, Culana, Poltrú…

Longaniza: Wird in Form einer Schelle oder eines Hufeisens angeboten. Sie ist lang und dünn, und wiegt zwischen 200 und 300 Gramm. Es ist die am schnellsten konsumierte Art.

Rizada: Ist die häufigste Form. Der Reifungsprozess dauert zwischen sechs und zwölf Wochen. Sie wiegt ca. 800 Gramm.

Semirizada: Wie die vorige, aber mit geringerem Gewicht, von ca. 400 Gramm.

Culana: Grosse, längliche Stücke, die zwischen 2 und 3 Kilo wiegen. Sie werden normalerweise aufgeschnitten verkauft.

Bufeta: In Form einer Kugel, wird mit drei überkreuzten Kordeln abgebunden. Sie wiegt zwischen 1 und 1,5 Kilo.

Poltrú: Die Form ist der Rizada ähnlich, aber größer. Sie wiegt zwischen 2 und 4 Kilos.

Bisbe: es la presentación más espectacular de todas, ya que puede pesar entre 4 y 30 kilos. Su comercialización es poco corriente.

Terrinen: Die modernste Art der Darbietung, ca. 200 Gramm in Vakuumverschlossenen Terrinen. Nach der Herstellung werden sie für einfacheren Konsum abgefüllt. Sie ist nicht mit der Sobrasada-Creme zu verwechseln, da es sich hierbei um ein vollkommen anderes Produkt handelt, das nicht der Reifung unterworfen wurde.

Sobrasada aus Mallorca vom Schwarzen Schwein

Einige Hersteller verwenden das Fleisch des schwarzen Schweins von Mallorca zur Herstellung von Sobrasada. Sie wird meistens in Stücken von ca. 500 Gramm dargeboten, und hat ein großes, nummeriertes Etikett.

Hier können Sie die bei der Herstellung der Sobrasada verwandten Zutaten ersehen und Informationen über den Herstellungsprozess erhalten.

Zutaten:
Schweinefleisch, mageres Fleisch und Speck, Paprika, Salz und Pfeffer. Der Gebrauch von Färbemitteln, seien diese natürlich oder künstlich, ist untersagt.

Erster schritt zur herstellung
Zuerst wird das Fleisch gehackt. Nach dem Hacken wird das Fleisch mit Paprika, Salz und Pfeffer gewürzt und gemischt. Die Mischung wird in Schweinedärme gefüllt.

Zweiter schritt der herstellung
Dies ist die Phase der Reifung. Während dieser Phase findet eine langsame Wandlung des Produkts statt, die aus der Fermentierung der Masse besteht, die einen Teil der anfänglichen Feuchtigkeit verliert und somit der Wurst seine einzigartige und typische Textur und Geschmack verleiht.