Cailles avec sobrassada de Majorque au miel

  • Cailles avec sobrassada de Majorque au miel

Ingrédients pour 4 personnes:
8 cailles désossées en séparant les blancs des cuisses avec tibia
100 g de sobrassada de Majorque
25 g de miel
1 poignée d’épinards
100 g de chanterelles (Cantharellus cibarius)
25 cl de jus de viande
Une petite cuillère de vinaigre de vin
Huile d’olive
4 feuilles de chou sans nervures coupées en morceaux
Huile de tournesol à frire
Sel et poivre noir

Élaboration du plat:
Faire revenir la sobrassada et incorporer le vinaigre et laisser réduire.

Ajouter le miel et laisser cuire l’ensemble environ 5 minutes puis retirer du feu.

Faire revenir les chanterelles avec un peu d’huile d’olive et les assaisonner.

Ajouter les feuilles de chou et faire mijoter l’ensemble. Assaisonner le blanc de caille et le faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Frire les cuisses dans une grande quantité d’huile après les avoir assaisonnées. Enduire les blancs et les cuisses avec la préparation de sobrassada et le miel. Introduire dans le four bien chaud environ trois minutes. Chauffer et mettre dans le centre du plat le sauté de chou et chanterelles. Verser sur ce sauté une cuillérée de sobrassada et de miel. Sortir les blancs du four et les placer sur le sauté de chou. Saucer avec un peu de jus de viande et quelques gouttes de sobrassada avec du miel et servir.

Recette gracieusement communiquée par le restaurant Moli d’en Bou. Chef : Tomeu Caldentey.

Temps d’élaboration : 65 minutes.