La sobrassada de Majorque présente le cachet de la Dénomination sur l’étiquette, ce qui garantit son origine et sa qualité. Il existe deux types d’étiquettes : celle qui identifie la sobrassada de Majorque et celle qui protège la sobrassada de porc noir de Majorque.

Label de la sobrassada de Majorque
Il identifie la sobrassada de Majorque, élaborée avec des viandes sélectionnées dans les élevages de porc.

Label de la sobrassada de porc noir de Majorque
La sobrassada de porc noir de Majorque est élaborée avec des viandes sélectionnées de porc de race autochtone majorquine. Le label de qualité l’identifie et le protège.

La production et l’élevage de porc noir:

Il s’agit de la race porcine autochtone de Majorque : le Conseil Régulateur se charge d’autoriser, enregistrer et réaliser des inspections des exploitations d’élevage consacrées à cet animal.

Le Conseil Régulateur examine son élevage en liberté et son alimentation, à base de figues et de vesces, complétée par des céréales et des légumes.

Pour garantir que le porc noir destiné à la production de la sobrassada jouisse d’une vie et d’un élevage appropriés, il est marqué depuis sa naissance avec une plaque d’identification.

La Sobrassada de Majorque peut être achetée avec des présentations différentes : longaniza, rizada, culana, poltrú…

Sobrassada de Majorque

Longaniza: C’est une saucisse qui se présente sous forme de collier ou de fer à cheval. Elle est longue et fine et pèse en général de 200 à 300 grammes, c’est la présentation la plus rapide à consommer.

Rizada: C’est la plus commune. Le processus de traitement est de six à douze semaines. Elle pèse environ 800 grammes.

Semirizada: équivalente à la précédente, mais avec un poids inférieur d’environ 400 g.

Culana: pièces grandes et allongées, qui oscillent entre 2 et 3 kilogrammes. Normalement, elles se vendent à la coupe.

Bufeta: elle est en forme de boule et est attachée avec trois cordelettes croisées. Elle pèse entre 1 et 1,5 kilos.

Poltrú: la forme est similaire à celle de la rizada mais de plus grande taille. Elle pèse en général entre 2 et 4 kilos.

Bisbe: C’est la présentation la plus spectaculaire de toutes, car elle peut peser entre 4 et 30 kilos. Sa commercialisation est peu courante.

Terrines: la forme la plus moderne de présentation avec un poids moyen et emballé sous vide d’environ 200 g . Une fois le processus d’élaboration finalisé, elle est emballée pour être consommée plus facilement. Il ne faut pas la confondre avec la crème de sobrassada qui est un produit complètement différent qui n’a pas été soumis au processus de traitement.

Sobrassada de porc noir de Majorque

D’autre part, certains producteurs élaborent de la sobrassada de porc noir de Majorque. Elle se présente généralement en pièces avec un poids moyen de 500 g et comporte une grande étiquette également numérotée.

Vous pourrez découvrir ici les ingrédients utilisés pour l’élaboration de la sobrassada de Majorque et ses phases d’élaboration

Ingrédients:
Viande de porc, maigre et lard, piment rouge, sel et poivre. L’utilisation de colorants artificiels ou naturels est interdite.

1ère Phase d’elaboration
Il faut d’abord hacher les viandes. Une fois hachées, elles sont pétries avec le piment rouge, le sel et la poivre. Le mélange est ensuite fourré dans des boyaux de porc naturels.

2ème Phase d’elaboration
C’est la phase du traitement. Durant celle-ci se produit une lente transformation du produit qui consiste en la fermentation de la pâte, laquelle perd peu à peu une partie de l’humidité initiale ce qui confère à la saucisse sa texture et sa saveur si particulières.