Ingredientes (para cuatro comensales):

• ½ Kg. de callos de bacalao
• ½ litros de caldo de pescado
• 100 gramos de setas variadas
• 25 gramos de Sobrasada de Mallorca
• 4 alcachofas
• ¼ cebolla picada
• 1 c/cs de perejil picado
• 1 c/cc harina
• Aceite de oliva virgen
• 1 ajo
• Sal

Elaboración:

• Sofreír la cebolla y el ajo picado en un poco de aceite.
• Limpiar y cortar las alcachofas a cuartos.
• Incorporar las alcachofas y las setas y sofreír ligeramente.
• Añadir la harina al sofrito y cocer durante 1 minuto.
• Verter el caldo de pescado y dejar unos minutos más a fuego lento.
• Agregar al conjunto las tripas de bacalao.
• Incorporar la sobrasada cortada en pequeños trozos.
• Comprobar la cocción del guiso y condimentar.
• Incorporar el perejil picado.
• Rectificar de sal y servir muy caliente.

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Receta cortesía del Restaurante Molí d’en Bou. Xef: Tomeu Caldentey