Guiso de bacalao con Sobrasada de Mallorca

  • Guiso de bacalao con Sobrasada de Mallorca

Ingredientes (para cuatro comensales):

  • ½ Kg. de callos de bacalao
  • ½ litros de caldo de pescado
  • 100 gramos de setas variadas
  • 25 gramos de Sobrasada de Mallorca
  • 4 alcachofas
  • ¼ cebolla picada
  • 1 c/cs de perejil picado
  • 1 c/cc harina
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 ajo
  • Sal

Elaboración:

  • Sofreír la cebolla y el ajo picado en un poco de aceite.
  • Limpiar y cortar las alcachofas a cuartos.
  • Incorporar las alcachofas y las setas y sofreír ligeramente.
  • Añadir la harina al sofrito y cocer durante 1 minuto.
  • Verter el caldo de pescado y dejar unos minutos más a fuego lento.
  • Agregar al conjunto las tripas de bacalao.
  • Incorporar la sobrasada cortada en pequeños trozos.
  • Comprobar la cocción del guiso y condimentar.
  • Incorporar el perejil picado.
  • Rectificar de sal y servir muy caliente.

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Receta cortesía del Restaurante Molí d’en Bou. Xef: Tomeu Caldentey