Guiso de bacalao con Sobrasada de Mallorca
Ingredientes (para cuatro comensales):
- ½ Kg. de callos de bacalao
- ½ litros de caldo de pescado
- 100 gramos de setas variadas
- 25 gramos de Sobrasada de Mallorca
- 4 alcachofas
- ¼ cebolla picada
- 1 c/cs de perejil picado
- 1 c/cc harina
- Aceite de oliva virgen
- 1 ajo
- Sal
Elaboración:
- Sofreír la cebolla y el ajo picado en un poco de aceite.
- Limpiar y cortar las alcachofas a cuartos.
- Incorporar las alcachofas y las setas y sofreír ligeramente.
- Añadir la harina al sofrito y cocer durante 1 minuto.
- Verter el caldo de pescado y dejar unos minutos más a fuego lento.
- Agregar al conjunto las tripas de bacalao.
- Incorporar la sobrasada cortada en pequeños trozos.
- Comprobar la cocción del guiso y condimentar.
- Incorporar el perejil picado.
- Rectificar de sal y servir muy caliente.
Tiempo de elaboración: 50 minutos
Receta cortesía del Restaurante Molí d’en Bou. Xef: Tomeu Caldentey