Pavo relleno de Sobrasada de Mallorca y albaricoques secos

  • Pavo relleno de Sobrasada de Mallorca y albaricoques secos

Ingredientes (para cuatro comensales):

  • 4 escalopes de pechuga de pavo espalmados
  • 100 g de albaricoques secos
  • 150 g de Sobrasada de Mallorca
  • 50 g de azúcar
  • 1 dl de agua
  • 100 g de almendras tostadas y molidas
  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • 1 cebolla cortada finamente
  • 1 l de caldo de carne
  • 250 g de arroz
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de queso rallado tipo parmesano
  • Sal y pimienta negra molida
  • Un trozo de canela en rama

Elaboración

  • Cocer en una cacerola los albaricoques con el azúcar, la canela y el agua.
  • Triturar los albaricoques con un triturador eléctrico una vez escurridos.
  • Mezclar las pasta obtenida con la sobrasada. Salpimentar los escalopes y disponer en cada escalope un poco de la mezcla. Envolver la mezcla con el escalope y éste con un trozo de papel de aluminio ligeramente untado con un poco de aceite dándoles forma de bola.
  • Hornear los escalopes, dispuestos en una sartén, a 200ºC durante 30 minutos. Calentar la mantequilla en una cacerola al fuego moderado, añadir la harina y mezclar. Incorporar la almendra y a continuación 1 litro de caldo, dejándolo cocer unos minutos.
  • Pasar la salsa por un colador fino y guardarla caliente al baño maría. Rehogar la cebolla en una cacerola con el aceite, añadir el arroz y sofreírlo.
  • Verter el resto de caldo y dejar cocer con el fuego moderado hasta quedar el arroz seco. Añadir el queso rallado, retirar la cacerola del fuego y mezclar el arroz con el queso.
  • Disponer en los platos los escalopes cortados con el arroz, un cordón de salsa y algunas almendras tostadas.

Tiempo de elaboración: 70 minutos

Receta cortesía del restaurante Vistamar. Chef: Sebastián Esteva