“Risotto” con espinacas, setas y Sobrasada de Mallorca
Ingredientes (para cuatro comensales):
- 100 g de Sobrasada de Mallorca
- 150 g de setas limpias y cortadas a trozos pequeños (aprovechar las setas de cada estación o utilizar setas cultivadas)
- 1 tomate maduro pelado y cortado a trozos pequeños
- 1 cebolla cortada finamente
- 1 dl de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de espinacas limpias y cortadas a trozos regulares
- 400 g de arroz
- Sal y pimienta negra molida
- Media cucharada de mejorana cortada finamente
- 1,5 litros de caldo vegetal
- 1 cucharada de queso rallado tipo parmesano
Elaboración:
- Disponer a calentar en una cazuela el aceite de oliva. Rehogar la cebolla y el ajo. Añadir las setas. Agregar el tomate, la sobrasada y la mejorana. Sazonar con sal y pimienta. Dejar cocer cinco minutos con el fuego moderado.
- Rehogar el arroz unos tres minutos. Verter medio litro de caldo vegetal hirviendo. Incorporar más caldo varias veces durante la cocción a medida que el arroz absorba el líquido.
- Añadir las espinacas a falta de tres minutos para finalizar la cocción del arroz. Incorporar el queso rallado. Retirar la cazuela del fuego.
- Dejar reposar el arroz unos minutos antes de servirlo.
Tiempo de elaboración: 35 minutos