Ingredientes (para cuatro comensales):

• 100 g de Sobrasada de Mallorca
• 150 g de setas limpias y cortadas a trozos pequeños (aprovechar las setas de cada estación o utilizar setas cultivadas)
• 1 tomate maduro pelado y cortado a trozos pequeños
• 1 cebolla cortada finamente
• 1 dl de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de espinacas limpias y cortadas a trozos regulares
• 400 g de arroz
• Sal y pimienta negra molida
• Media cucharada de mejorana cortada finamente
• 1,5 litros de caldo vegetal
• 1 cucharada de queso rallado tipo parmesano

Elaboración:

• Disponer a calentar en una cazuela el aceite de oliva. Rehogar la cebolla y el ajo. Añadir las setas. Agregar el tomate, la sobrasada y la mejorana. Sazonar con sal y pimienta. Dejar cocer cinco minutos con el fuego moderado.
• Rehogar el arroz unos tres minutos. Verter medio litro de caldo vegetal hirviendo. Incorporar más caldo varias veces durante la cocción a medida que el arroz absorba el líquido.
• Añadir las espinacas a falta de tres minutos para finalizar la cocción del arroz. Incorporar el queso rallado. Retirar la cazuela del fuego.
• Dejar reposar el arroz unos minutos antes de servirlo.

Tiempo de elaboración: 35 minutos