Tarta de Manzana y Sobrasada de Mallorca

  • Tarta de Manzana y Sobrasada de Mallorca

Ludo Neau (Chef Hotel OD Port Portals)

Ingredientes (para seis comensales):

  • 2 ud. manzana Golden

Masa brisa:

  • 100 gr Sobrasada de Mallorca
  • 225 gr harina
  • 10 gr azúcar
  • 1 huevo
  • 50 gr agua

Puré de manzana y Sobrasada de Mallorca:

  • 300 gr manzana Golden pelada
  • 50 gr Sobrasada de Mallorca
  • 50 gr mantequilla pomada (textura floja)
  • 50 gr azúcar

Sirope para decorar:

  • 25 cl agua
  • 6 gr gelatina
  • 50 gr azúcar

Elaboración:

Masa brisa:

  • Triturar la sobrasada con el agua, la mantequilla y el huevo. Mezclar la harina con el azúcar, incorporar poco a poco la mezcla de sobrasada hasta tener una masa homogénea. Dejar reposar en nevera.

Puré de manzana y Sobrasada de Mallorca:

  • Cortar las manzanas en dados y picar la sobrasada en pequeños trozos. Cocer las manzanas y la sobrasada a fuego lento con la mantequilla y el azúcar. Una vez cocidas tritura todo hasta tener un puré liso.

Montaje tarta:

  • Untar el molde con mantequilla para que no se pegue la masa. Estirar la masa brisa, ponerla dentro del molde y pincharla con un tenedor.
  • Cocerla 15 min a 175º C (se recomienda poner dentro de la tarta, encima de un papel de cocción, granos de café o algo para que la masa se quede bien plana). Dejar la masa enfriar un poco e incorporar con una cuchara o espátula el puré.
  • Pelar las 2 manzanas, cortarlas por la mitad, en rodajas finas y colocarlas en intervalo (como si fuera un rosal) hasta tapar todo el puré.
  • Cocer la tarta 25-30 min a 175ºC. Dejar reposar a temperatura ambiente.
  • Se recomienda una vez fría, ponerle con un pincel un poco de sirope para darle brillo a la tarta.

Decoración:

  • Poner la gelatina en agua fría durante 15/20 min. Hervir el agua con el azúcar, añadir la gelatina escurrida y dejar enfriar.

Tiempo de elaboración: 60 minutos