[printfriendly]

Después de dos años de intenso trabajo junto con el Departamento de Química de la UIB hemos perfeccionado y mejorado el análisis sensorial de la Sobrassada de Mallorca. Se ha realizado gracias a la financiación del 90 % del proyecto recibida por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) y por el FOGAIBA.

La Sobrasada de Mallorca es un producto único y diferenciado y para poder demostrarlo hemos desarrollado un nuevo método objetivo para analizar, evaluar y cuantificar la calidad sensorial de la Sobrasada de Mallorca.

Para conseguirlo hemos realizado una selección, definición y cuantificación de los atributos sensoriales que describen y diferencian a la sobrasada de Mallorca y contamos con nuestro Jurado de Cata constituido por catadores bien formados y entrenados en este nuevo método de análisis y que es capaz de reconocer las características inimitables de la Sobrassada de Mallorca

Mediante la vista reconocemos el color de la pasta y sus características, el olfato nos deja percibir el olor equilibrado de la pasta, el aroma del pimentón, a través del tacto la textura del producto, su adherencia, cohesividad, untuosidad y finalmente el gusto nos hace disfrutar del sabor y aroma característicos de un bouquet propio, la percepción equilibrada del salado, la sensación a pimentón.