ELABORACIÓN

Disponer en una marmita los huesos de jamón y las hortalizas limpias y cortadas en trozos regulares.

Poner a cocer sobre un fuego moderado durante 3 horas.

Rectificar de sal si fuese necesario y retirar del fuego.

Pasar el consomé por una estameña y guardar.

Disponer las hierbas dentro del aceite de oliva durante una hora a 40º C.

Colar el aceite y guardar.

Disponer en tazas de café papel film y un huevo (sin cáscara), una lámina de trufa, una bolita de sobrasada, una pizca de sal y unas gotas del aceite aromatizado con las hierbas.

Atar las cuatro puntas del papel procurando que no quede aire en el interior de la bolsa formada.

Cocer la baño maría durante 4 minutos.

Montar la taza de consomé con dos lonchitas crujientes de jamón, sobre ellas el huevo cocido y a continuación verter el consomé bien caliente.

Servir.