SOBRASSADA DE MALLORCA IGP | TIPOS Y VARIEDADES
Solo las piezas que han alcanzado un equilibrio en el conjunto de sus propiedades organolepticas adquieren el distintivo de Mallorca IGP y lo reproducen en el etiquetado comercial, junto con la frase indicativa de su numero de registro en la IGP.
Se identifican con sellos diferentes la Sobrassada de Mallorca y la Sobrassada de Mallorca de Porc Negre, que podemos encontrar en el etiquetado comercial de las piezas: bien en el cordel, en el papel de envolver o en el envase.
SELLO SOBRASSADA DE MALLORCA
Identifica la Sobrassada de Mallorca, elaborada con carnes seleccionadas de ganado porcino.
SELLO SOBRASSADA DE MALLORCA DE PORC NEGRE
La Sobrassada de Mallorca de Porc Negre está elaborada con carnes seleccionadas de cerdo de raza autóctona mallorquina.
PRESENTACIONES – FORMATOS
PIEZAS ENTERAS DE SOBRASSADA DE MALLORCA Y SOBRASSADA DE MALLORCA DE PORC NEGRE
Las piezas enteras reciben diferentes designaciones en función de su forma, tamaño y características:
Sobrasada de diámetro no superior a treinta y cuatro milímetros en forma de collar o herradura, cuyos extremos se mantienen unidos mediante un cordel o hilo.
Suele tener un peso de 200 a 300 gramos, es la presentación de consumo más rápido.
Es la más común. El proceso de curación es de seis a doce semanas. Suele pesar 800 g aproximadamente.
Como la rizada, pero de menor peso, aproximadamente de 400 g.
Piezas grandes y alargadas, que oscilan entre 2 y 3 Kilos. Se venden normalmente al corte.
Tiene forma de bola y se ata con tres cordeles cruzados. Pesa entre 1 y 1,5 kilos.
La forma es parecida a la rizada pero de mayor tamaño. Suele pesar entre 2 y 4 kilos.
Es la presentación más espectacular de todas, ya que puede pesar entre 4 y 30 kilos. Su comercialización es poco corriente.
PORCIONADOS SOLO PARA SOBRASSADA DE MALLORCA
Una vez finalizado el proceso de elaboración y curación en secadero se dosifica y envasa para un consumo más fácil. No se ha de confundir con la crema de sobrasada, la cual se trata de un producto totalmente diferente, que no ha sido sometido al proceso de curado.
Una vez finalizado el proceso de elaboración y curación en secadero se porciona en lonchas de Sobrassada de Mallorca envasadas.
Una vez finalizado el proceso de elaboración y curación en secadero se dosifica y envasa para un consumo más fácil. No se ha de confundir con la crema de sobrasada, la cual se trata de un producto totalmente diferente, que no ha sido sometido al proceso de curado.
Una vez finalizado el proceso de elaboración y curación en secadero se porciona en lonchas de Sobrassada de Mallorca envasadas.
Piezas grandes y alargadas, que oscilan entre 2 y 3 Kilos. Se venden normalmente al corte.
Es la más común. El proceso de curación es de seis a doce semanas. Suele pesar 800 g aproximadamente.
Como la anterior, pero de menor peso, aproximadamente de 400 g.
Piezas grandes y alargadas, que oscilan entre 2 y 3 Kilos. Se venden normalmente al corte.
Tiene forma de bola y se ata con tres cordeles cruzados. Pesa entre 1 y 1,5 kilos.
La forma es parecida a la rizada pero de mayor tamaño. Suele pesar entre 2 y 4 kilos.
Es la presentación más espectacular de todas, ya que puede pesar entre 4 y 30 kilos. Su comercialización es poco corriente.
PORCIONADOS SOLO PARA SOBRASSADA DE MALLORCA
Una vez finalizado el proceso de elaboración y curación en secadero se dosifica y envasa para un consumo más fácil. No se ha de confundir con la crema de sobrasada, la cual se trata de un producto totalmente diferente, que no ha sido sometido al proceso de curado.
Una vez finalizado el proceso de elaboración y curación en secadero se porciona en lonchas de sobrasada de mallorca envasadas.