ELABORACIÓN

Cocer en una cacerola los albaricoques con el azúcar, la canela y el agua.

Triturar los albaricoques con un triturador eléctrico una vez escurridos.

Mezclar las pasta obtenida con la sobrasada. Salpimentar los escalopes y disponer en cada escalope un poco de la mezcla. Envolver la mezcla con el escalope y éste con un trozo de papel de aluminio ligeramente untado con un poco de aceite dándoles forma de bola.

Hornear los escalopes, dispuestos en una sartén, a 200ºC durante 30 minutos. Calentar la mantequilla en una cacerola al fuego moderado, añadir la harina y mezclar. Incorporar la almendra y a continuación 1 litro de caldo, dejándolo cocer unos minutos.

Pasar la salsa por un colador fino y guardarla caliente al baño maría. Rehogar la cebolla en una cacerola con el aceite, añadir el arroz y sofreírlo.

Verter el resto de caldo y dejar cocer con el fuego moderado hasta quedar el arroz seco. Añadir el queso rallado, retirar la cacerola del fuego y mezclar el arroz con el queso.

Disponer en los platos los escalopes cortados con el arroz, un cordón de salsa y algunas almendras tostadas.

Receta cortesía del restaurante Vistamar. Chef: Sebastián Esteva