La Sobrassada de Mallorca s’elabora a partir de carn de porc ben picada, barrejada amb sal, amb un toc de pebre i el característic pebre bord. Aquest últim és el que la dota del seu color vermell i sobretot de la seva particular aroma i sabor. És habitual també l’ús d’espècies autoritzades en proporcions variables, segons la fórmula personal i queda prohibit l’ús de colorants. La mescla s’emboteix i es deixa curar durant unes quantes setmanes o fins i tot mesos, amb la finalitat que es produeixi una lenta transformació de la massa, que va perdent part de la humitat inicial. És en aquesta fase en la qual la sobrassada adquireix la seva textura, el gust, l’aroma i l’aspecte que li donen la seva reputació i la fan tan distintiva i incomparable.