Quants tipus de Sobrassada de Mallorca hi ha?

Només hi ha dos tipus de sobrassada amb indicació geogràfica protegida (IGP), cap més!

La Sobrassada de Mallorca, elaborada amb carns seleccionades de bestiar porcí.

La Sobrassada de Mallorca de Porc Negre, elaborada amb carns de porc negre mallorquí, una raça autòctona de Mallorca criada en llibertat i amb una alimentació controlada.

Com podem saber si compram de veres Sobrassada de Mallorca?

És molt fàcil, només heu de mirar l’etiqueta que duu!
Totes les sobrassades amb IGP duen tres elements imprescindibles a l’etiqueta:

1. El nom del producte: Sobrassada de Mallorca o bé Sobrassada de Mallorca de Porc Negre.

2. Una etiqueta o segell del Consell Regulador numerada.

3. La frase “Consell Regulador Ind. Reg. N. 00”, que indica el número de registre de l’elaborador inscrit a la IGP.

Amb quins ingredients s’elabora?

La Sobrassada de Mallorca s’elabora amb carns de porc ben capolades, mesclades amb sal, amb un toc de pebre i el característic pebre bord, que és el que li dona el seu color vermell característic i, sobretot, els seus particulars aroma i sabor. Sovint també s’hi posen espècies autoritzades en proporcions variables, segons cada fórmula particular.

Com s’elabora la Sobrassada de Mallorca?

La mescla s’emboteix i es deixa curar unes quantes setmanes o fins i tot mesos (segons les seves diferents presentacions), per tal que es produesqui una lenta transformació de la massa, que va perdent part de la humitat inicial. En aquesta fase és quan la sobrassada adquireix el gust, l’aroma i el buquet que la fan tan diferent i incomparable.

Quina diferència hi ha entre la Sobrassada de Mallorca i la resta de sobrassades?

A més de l’etiquetatge i del prestigi que li aporta el nom de Mallorca, la seva elaboració es fa de manera tradicional i amb molta cura.

La Sobrassada de Mallorca destaca per un equilibri en la formulació i el manteniment de les receptes típiques de Mallorca.

La diferencien de la resta, el seu contingut de carn magra, la prohibició de l’ús de colorants, l’absència d’espècies com ara canyella, clavell d’espècia, all, etc., i uns períodes de curació llargs per aconseguir un buquet únic i incomparable.

Com es presenta la Sobrassada de Mallorca?

Aquí teniu una imatge de les presentacions tradicionals de la Sobrassada de Mallorca. El període de curació i el sabor, des dels més frescos fins als més curats, tot i que sempre amb un buquet característic i únic, varien segons la mida del producte. 

També podem trobar Sobrassada de Mallorca en porcions (en terrines de diferents pesos o tallada a rodanxes), o envasada al buit. Un pic acabat el procés d’elaboració i de curació, la Sobrassada de Mallorca es divideix en porcions. No s’ha de confondre amb la crema de sobrassada, que és un producte totalment diferent i sense curar.

Què sabem del naixement de la sobrassada? Quin és el seu origen històric?

La sobrassada és un producte completament mediterrani que va néixer durant el Renaixement gràcies a l’aparició d’una tècnica de conservació aplicada a la carn per embotir anomenada sopressa (que significa premsat i que possiblement és l’origen etimològic de la nostra IGP).

La sobrassada va arribar a Mallorca gràcies a l’important comerç marítim de l’època i en pocs anys va esdevenir un producte de conserva alimentària habitual als rebostos mallorquins.

L’arrelament de la sobrassada en el cor de la societat mallorquina és definitiu: passa de ser una simple manera de conservar la carn, a ser un tret característic de la nostra gastronomia i la nostra cultura.

El color vermell i el pebre bord que arriba d’Amèrica. D’on prové el color de la sobrassada?

El pebre bord originari d’Amèrica arriba a Europa i s’incorpora a la recepta de l’embotit. Es tracta del canvi més important en la presentació de la sobrassada, que adquireix així el seu color vermell tan característic.

Com aconsegueix la Sobrassada de Mallorca la indicació geogràfica protegida (IGP)?

La Sobrassada de Mallorca va néixer a finals de 1993 amb la creació de la denominació específica i, a principis de 1996, la Unió Europea li va atorgar la IGP. Aquest reconeixement es concedeix perquè té un prestigi únic pel seu origen i pel seu mètode d’elaboració. Es tracta, sens dubte, d’un producte indiscutiblement lligat a l’Illa, a la seva gastronomia i a la seva cultura.

Què significa la IGP per a la Sobrassada de Mallorca?

La IGP implica que la protecció concedida a aquest producte s’estén al conjunt del territori de la UE i la protegeix davant d’usos il·legítims i fraudulents.

Què és el Consell Regulador?

És l’organisme que gestiona la IGP. Està format per la representació de tots els elaboradors que hi estan inscrits, mitjançant eleccions democràtiques.

Quines funcions té el Consell Regulador?

El Consell Regulador duu a terme tota la gestió de la IGP i s’encarrega de la seva defensa davant de possibles usurpacions de nom, frau, etc. Així mateix, s’ocupa de l’aplicació de la seva reglamentació i del foment i el control de la Sobrassada de Mallorca. Entre les seves funcions destaquen:

– El control del compliment dels requisits de producció, d’elaboració i de curació de la Sobrassada de Mallorca, per tal de mantenir-ne les característiques essencials.

– La realització de controls de qualitat periòdics del producte mitjançant auditories als elaboradors i anàlisis físiques, químiques i sensorials, aquestes darreres mitjançant un jurat de tast expert.

– El control de la raça i la criança del porc negre per tal de garantir-ne una alimentació adequada.

Importància del control de qualitat de la Sobrassada de Mallorca. Quines garanties de qualitat ofereix la Sobrassada de Mallorca?

Per dur a terme els controls, el Consell Regulador ha obtingut de manera voluntària i externa, a través de l’Entitat Nacional d’Acreditació (ENAC), l’acreditació per certificar el producte d’acord amb la norma UNE 17065. Aquesta acreditació implica que el Consell Regulador exerceix un control de qualitat independent, imparcial, objectiu i amb competència tècnica.

Qui pot elaborar Sobrassada de Mallorca?

Tots els elaboradors de Mallorca que voluntàriament s’hi inscriguin i que compleixin les condicions que estableix la IGP. Ningú més!

Energia per al cos. Què ens aporta la Sobrassada de Mallorca?

La sobrassada és un aliment que té un alt valor energètic i nutritiu. Com que és un producte elaborat exclusivament amb carns de porc, té la composició lipídica que respon al perfil gras de l’espècie. Dels diferents components lipídics que la integren, l’àcid oleic (monoinsaturat) és el més abundant, seguit de l’àcid linoleic (poliinsaturat). En comparació amb el greix d’altres espècies animals, el porc conté més quantitat d’àcids grassos insaturats, els beneficis dels quals sobre la salut no discuteix ningú avui dia.

Sabem conservar correctament la Sobrassada de Mallorca?

La Sobrassada de Mallorca és un dels embotits que conservam pitjor. Igual que el formatge, la peça sencera de Sobrassada de Mallorca és un producte viu que necessita respirar. Cal tenir molt en compte aquesta dada per conservar-la en condicions òptimes per degustar-la amb tot el seu sabor i aroma intactes.

Com s’ha de conservar la Sobrassada de Mallorca?

La millor manera de conservar-la és embolicar-la amb paper antigreix como el que es fa servir a moltes xarcuteries. Si no en teniu, el millor és embolicar-la amb paper sulfuritzat (paper de forn) o paper ceba i conservar-la a la nevera.

En algunes xarcuteries trobarem el tros de sobrassada protegit amb plàstic per evitar l’oxidació de la pasta, ja que és una peça començada que s’està servint constantment i que normalment s’acaba més ràpidament que a casa.

Embolicar la peça amb plàstic no és recomanable perquè s’impedeix que transpiri. Això no s’aplica als productes en porcions, com ara les terrines, les rodanxes, etc., perquè es tracta de productes que es venen envasats en porcions petites i que, per tant, es consumeixen més ràpidament.

Podem fer servir paper d’alumini o una carmanyola?

El paper d’alumini no és un bon material per conservar la Sobrassada de Mallorca perquè n’impedeix la transpiració. El millor és embolicar-la amb paper de forn i conservar-la a la nevera.

Una carmanyola tampoc no és la millor solució per conservar la Sobrassada de Mallorca, tot i que una opció seria embolicar-la amb un paper que permeti que transpiri i després posar-la en una carmanyola (de plàstic o de vidre) i conservar-la a la nevera.

Quina és la temperatura ideal per consumir-la?

La Sobrassada de Mallorca es conserva bé a temperatura ambient, encara que actualment, sobretot a causa dels canvis d’estació i de l’ús de calefacció, és més recomanable conservar-la a la nevera. Hem de tenir la precaució de treure-la de la nevera uns trenta minuts abans de menjar-la, perquè es temperi.

Només es menja amb pa, la Sobrassada de Mallorca?

Aquest llibre conté 25 receptes que il·lustren innombrables possibilitats per afegir-la als nostres plats.

Les opcions van des d’un simple entrepà de Sobrassada de Mallorca fins a la seva utilització com a ingredient principal de moltes creacions culinàries. Si afegim un poc de Sobrassada de Mallorca als sofregits de carn o de peix, actua com a potenciador totalment natural del sabor dels aliments sense que calgui afegir-hi additius. I encara és més sorprenent la seva utilització en moltes receptes dolces, en què el contrast és una explosió de sabors a la boca.

Mel i Sobrassada de Mallorca?

Aquesta unió es considera, sens dubte, un dels maridatges més sorprenents de la cuina mediterrània. Es pot fer tant en fred, afegint un rajolí de mel damunt de la Sobrassada de Mallorca untada en unes torradetes de pa o similar, com en calent, afegint una cullerada de mel a la sobrassada fregida en una paella.

Pot actuar com a potenciador de sabor la Sobrassada de Mallorca?

En l’art de cuinar de les padrines mallorquines, la Sobrassada de Mallorca s’utilitzava per millorar el sabor dels plats, en especial el d’aquells amb contingut aquós. Per fer-ho, afegien trossets de Sobrassada de Mallorca al final de l’elaboració.

És compatible la Sobrassada de Mallorca amb altres carns a la cuina?

Sí, és compatible. Es pot afegir aproximadament un 5 % de sobrassada a la carn capolada que utilitzam per elaborar pilotes, hamburgueses, farcits carnis per a aviram, albergínies farcides, carabassins i carxofes, entre d’altres.

La rebosteria i la Sobrassada de Mallorca

La Sobrassada de Mallorca es pot utilitzar tant per a rebosteria salada, en diversos farcits de panades i coques tipus pizza, com per a rebosteria dolça, en masses esponjoses tipus coca o en ensaïmades.

I a tu, com t’agrada la Sobrassada de Mallorca? T’animes a incorporar-la a les teves elaboracions culinàries?

Anima’t i descobriràs l’autèntic sabor mediterrani…