SOBRASSADA DE MALLORCA IGP | TIPUS I VARIETATS
Només les peces que han arribat a un equilibri en el conjunt de les seves propietats organolèptiques adquireixen el distintiu de Mallorca IGP i ho reprodueixen a l’etiquetatge comercial, juntament amb la frase indicativa del seu nombre de registre en la IGP.
S’identifiquen amb segells diferents la Sobrassada de Mallorca i la Sobrassada de Mallorca de Porc Negre, que podem trobar a l’etiquetatge comercial de les peces: a la corda, al paper d’embolicar o bé a l’envàs.
SEGELL SOBRASSADA DE MALLORCA
Identifica la Sobrassada de Mallorca, elaborada amb carns seleccionades de bestiar porcí.
SEGELL SOBRASSADA DE MALLORCA DE PORC NEGRE
Identifica la Sobrassada de Mallorca de Porc Negre elaborada amb carns seleccionades de porc negre de raça autòctona mallorquina.
PRESENTACIONS – FORMATS
PECES SENCERES DE SOBRASSADA DE MALLORCA I SOBRASSADA DE MALLORCA DE PORC NEGRE
Les peces senceres reben diferents designacions en funció de la seva forma, grandària i característiques:
Sobrassada de diàmetre no superior a trenta-quatre mil·límetres en forma de collar o ferradura, els extrems de la qual es mantenen units mitjançant un cordell o fil. Sol tenir un pes entre 200 i 300 grams i és la presentació de consum que es consumeix més aviat.
És la més comuna. El procés de curació és de sis a dotze setmanes. Sol pesar 800 grams aproximadament.
És igual que la rissada però amb un pes molt menor, d’uns 400 grams aproximadament.
Peces grans i allargades, que oscil·len entre els 2 i 3 kilograms. Es venen normalment per talls.
Té forma de bolla i es ferma amb tres cordells creuats. Pesa entre 1 i 1,5 kilograms.
La forma és semblant a la rissada però de major mida. Sol pesar entre 2 i 4 kilograms.
És la presentació més espectacular de totes, ja que pot pesar entre 4 i 30 kilograms. La seva comercialització és poc habitual.
PORCIONS NOMÉS PER A SOBRASSADA DE MALLORCA
Una vegada finalitzat el procés d’elaboració i la curació en eixugador, es dosifica i envasa per un consum més senzill. No s’ha de confondre amb la crema de sobrassada, la qual es tracta d’un producte totalment diferent, que no ha sigut sotmès a un procés de curat.
Una vegada finalitzat el procés d’elaboració i curació en eixugador, es fan talls de Sobrassada de Mallorca i s’envasen.
Una vegada finalitzat el procés d’elaboració i la curació en eixugador, es dosifica i envasa per un consum més senzill. No s’ha de confondre amb la crema de sobrassada, la qual es tracta d’un producte totalment diferent, que no ha sigut sotmès a un procés de curat.
Una vegada finalitzat el procés d’elaboració i curació en eixugador, es fan talls de Sobrassada de Mallorca i s’envasen.
Sobrassada de diàmetre no superior a trenta-quatre mil·límetres en forma de collar o ferradura, els extrems de la qual es mantenen units mitjançant un cordell o fil. Sol tenir un pes entre 200 i 300 grams i és la presentació de consum que es consumeix més aviat.
És la més comuna. El procés de curació és de sis a dotze setmanes. Sol pesar 800 grams aproximadament.
És igual que la rissada però amb un pes molt menor, d’uns 400 grams aproximadament.
Peces grans i allargades, que oscil·len entre els 2 i 3 kilograms. Es venen normalment per talls.
Té forma de bolla i es ferma amb tres cordells creuats. Pesa entre 1 i 1,5 kilograms.
La forma és semblant a la rissada però de major mida. Sol pesar entre 2 i 4 kilograms.
És la presentació més espectacular de totes, ja que pot pesar entre 4 i 30 kilograms. La seva comercialització és poc habitual.
PORCIONADOS SOLO PARA SOBRASSADA DE MALLORCA
Una vegada finalitzat el procés d’elaboració i la curació en eixugador, es dosifica i envasa per un consum més senzill. No s’ha de confondre amb la crema de sobrassada, la qual es tracta d’un producte totalment diferent, que no ha sigut sotmès a un procés de curat.
Una vegada finalitzat el procés d’elaboració i curació en eixugador, es fan talls de Sobrassada de Mallorca i s’envasen.