Mallorca és una figura de qualitat de la Unió Europea que s’adjudica a un producte que està íntimament lligat a la zona que s’elabora; el vincle amb el territori (orografia, clima, sòl…), amb el factor humà (respecte per a la tradició i qualitat en els processos de producció). És exclusiva dels elaboradors de sobrassada inscrits que disposen de certificació i per a les sobrassades emparades per la nostra IGP.

Designa, protegeix, certifica la qualitat i l’origen de les sobrassades elaborades en els seus assecadors i és una eina molt útil per a diferenciar en el punt de venda les sobrassades que han complert amb estrictes condicions durant tot el seu procés, de les que no ho han fet.

En 1993, els elaboradors de l’illa la varen sol·licitar, per a conservar, mantindré i protegir el procés d’elaboració tradicional, que ha condicionat de forma determinant la reputació, l’aroma i sabor de la Sobrassada de Mallorca.